老宅经营：只怕不出名

　　一是国家开始重视这样的老建筑，二是如果一旦这些老宅通过经营打出了名气，要拆除可能就不是一件容易的事。

　　市文化部门一位不愿透露姓名的专家说，要使这些老宅真正保持住几百年的建筑样式和文化精髓，关键还在通过经营扩大名气，因为只有当它的名气扩大了，谁都知道了，以后政府在市政建设上才不会轻率放弃保护或拆除。而扩大名气最简单的的方式就是搞经营。原因有两点：食文化是一种中国老百姓最容易接受并且最容易口传的方式，通过吃、看和触摸，人们可以很真实地感觉到过去的历史、人或事。比如“一颗印”和“走马转角楼”有什么区别？蔡锷当年居住在什么地方？昆明过去的风云场所究竟是什么样。这些他来吃过看过就知道了，远比让他看碑上的文字简介要真实容易接受得多。

　　另外，这些老宅餐厅的经营者不怕出名，就怕不出名。为什么，因为在城市建设中，有些必须的市政建设有可能会损坏到这样一些老宅建筑，像过去10多年来，许多最具特色的民居老宅就是在默默无闻中被拆除、消失的，但现在不同了，一是国家开始重视这样的老建筑，二是如果一旦这些老宅通过经营打出了名气，要拆除可能就不是一件容易的事。因为随着当代人精神素养和休闲档次的的提高，吃已经不再满足简单需求，而要吃出感觉、吃出文化，昆明老宅餐饮所透露出的舒缓、慢节奏、古文化的特色，正好迎合了当代人饮食文化的需求。一旦这些具有代表性的建筑处在危机边缘，相信到时候站出来说话的不仅是它的主人，还有更多食客，而这个食客群的层次是很丰富的，可能有专家、学者、官员和普通百姓。那你说，这样的老宅谁敢轻易动弹。

　　另外，一些在建筑上不具明显特色，但因其人而出名的一些建筑物保护也值得探讨。像朱德、聂耳故居等这样的名人故居在昆明也很多，是否也能以经营形式来保护？都值得专家、学者商榷。

　　老宅保养：修旧如旧

　　因为他们都清楚自己是靠什么做生意的，只有在保持好老建筑原貌的前提下，才有可能将生意做好。

　　本着修旧如旧的原则，每一栋老宅的经营者在维修上都必须严格按照政府有关规定，“修旧如旧、复古如古，保护不同历史阶段的标志性建筑”。得意居酒楼老板李先生告诉记者，经营这种老建筑风格餐厅的人，大都钟爱传统建筑和传统文化，所以在维护上都比较重视，因为他们都清楚自己是靠什么做生意的，只有在保持好老建筑原貌的前提下，才有可能将生意做好。

　　记者了解到，目前昆明所有的老宅餐厅在经营之前大都花了上百万元进行修缮，在整理的同时，也大都严格按照有关规定“修旧如旧、复古如古”。老房子酒楼主管杨光兴告诉记者，他们虽然在此经营了近10年，但楼里面的一切维修都是按照原有的风貌，连一颗钉子也不允许钉。得意居酒楼老板李先生则说，得意居的描金画栋是昆明民居里面目前保存下来最漂亮的一处。描金所需要的都是土漆，很昂贵，但为了突出建筑原有的特色，他们在维护上从来不用现代漆，都是托人从乡下高价购买，目的就是保护好原样。而即便是在水泥结构建筑的祥云会馆，其维修的成本每年也在五六万元左右，因为这个原飞虎队将军陈纳德的办公楼在经过几十年风雨后，也是历经沧桑破旧不已，是祥云会馆今天的经营，拯救了它的历史。

　　也有例外的，比如“将军楼”。在这之前的“将军楼”就是因为经营不善，导致部分原有风貌消失。

　　老宅复古：不仅仅是外壳

　　复古传统饮食、民俗、文化是为了和这样的老建筑相匹配，使建筑、文化、饮食能相得益彰。

　　许多有识之士提出，对老建筑的保护不能只停留在对建筑物本身的保护上，更重要的是挖掘其历史文化内涵，推陈出新，比如文化、民俗生活上的复古。像昆明已经消失多少年的都督烧卖，在唐继尧时代一次只准买三个，因为做一个烧卖的时间可以做100个包子；比如摩登粑粑，这些都曾经伴随过老昆明人的记忆，将这些再挖掘出来，无疑是对传统饮食文化最大的保护。其次，民俗婚礼，现在的年轻人都热衷于酒店，穿婚纱，其实在我们的传统婚俗中，有很多有意思的东西，如果能完好地展示出来，不仅保护了一项非物质文化遗产，也为现今的婚俗提供了新的形式。很难说他们就不喜欢。

　　复古这些传统饮食、民俗、文化是为了和这样的老建筑相匹配，使建筑、文化、饮食能相得益彰。保护老宅就不是简单的修旧如旧，而是一条崭新的经营传统和现代文化的餐饮之路。

　　短评

　　经营是最好的保护

　　首席评论员 崔亚楠

　　说句老实话，时至今日这个话题才被重新提起，连亡羊补牢的意义都没有了，因为太晚太晚了。被列为我国第一批中国历史文化名城的昆明，被无知和急功近利拆掉的老宅有多少？恐怕数也数不清。而至今昆明还剩下几栋老宅，也许也没有人能说得清楚。

　　稍微年长一点的老昆明都清楚地记得三四十年前，整个昆明就是被各种历史建筑风格的老房子掩映下的一座古城。有明清时期的“一颗印”、“走马转角楼”，有欧美的精美别墅，北方的四合院，广州的滴水檐楼，也有苏式的红砖或青砖群楼……用万国建筑博物馆来形容昆明一点都不为过，它们点缀在海洋一般的各种大树从中，真正是美仑美奂。如果有谁看过环法自行车赛的电视转播，过去的昆明就像法兰西的一些小镇，高贵、典雅、简约、实用。

　　可惜都没了！与老宅一起消失的，还有那些活了几百年、甚至上千年的大树。

　　前一段时间，不少人在为如何保护老宅吵得不可开交，大家的出发点都是好的，只是都站在各自的立场上，当然是公说公有理，婆说婆有理。然而，我以为还是用事实说话比较好。毫不夸张地说，想让那些活得比我们更长的老宅继续活下去的唯一办法，就是合理经营。古今中外，概不能外。最经典的例子是在法国。前不久，一部畅销小说《达芬奇密码》风靡世界，拍电影时摄制组启用了一座城堡。事后，一个聪明的华侨把它买下来用作经营。可以在里面用餐喝咖啡和住宿，尽管价格昂贵，但依然生意火爆。那座从前无人问津、行将跨塌的古堡，成了法国旅游的新亮点。

　　在昆明也一样，调查文章里的例子都无可辩驳地证明：老宅只有经营才能得到最好的保护。保护不是某个文人说句话那么简单，它需要经费。“石屏会馆”、“一颗印”即懋庐、“将军府”、“得意居”，正是因为被用作了经营，才被保护下来。这样的事例还有一些，比如麻园村的“故园“”，东风路上的“青鸟”，创库里的“老别墅”，后新街一带的“盘龙17号”、“火车南站”、“上河会馆”，翠湖一带的荷风轩、嘉木轩等等，这些老宅由于不约而同的都成为餐馆，不仅成了昆明人相聚“打牙祭”的好去处，甚至也成了国内外旅游者必到的景点。在此之前，谁知道这些老宅躲在何处？

　　以袁嘉谷故居为例，在被用作餐馆之前，任何昆明人都别想进去，大门紧锁，破败不堪。现在，你就是不去吃饭也可以进入走走看看，缅怀一下中国最后一位状元。

　　昆明靖国新村和西坝河沿岸一代，过去也有很多老宅和老别墅，其中有解放前金子老板的超级大别墅，有宋美龄住过的行宫，还有就是法国人修滇越铁路时在沿线盖的许多法式建筑，其精美程度和历史价值都远远大于刚才我们所提到过的一些老宅，因为不得而知的原因，没有被用作经营，或没人知道或忽视了其利用开发价值，它们全都灰飞烟灭。著名美籍昆明画家尚丁回来探亲时带着照相机想把过去住过的老宅拍下来用作永远的纪念，当他看到儿时的故居早被火柴盒式的建筑群取代时，痛苦地流下了眼泪。

　　不说了，再说下去，谁都受不了了。稍微有点常识的人都知道，房子必须有人住，有人管理才有人气，才不会破败，反之就只能留给虫吃蚁蛀，风雨剥蚀，最后坍塌。所有的老宅都逃脱不了这个宿命。